音敕答切,有脯无脍

○脍

很想清楚,他们都以怎么吃饭;黄椒都以南宋有时才传出,以前应该吃的都很平淡吧?鼎是用来煮肉的,难道就疑似此白水煮肥肉吗?

○羹

《周礼·天官·笾人》曰:朝事之笾,其实膴鲍。(郑玄曰:膴,〈月枼〉,乌里黑为大脔也。鲍者,於〈米畐〉室中糗幹之,出於江淮也。燕人脍鱼,方寸切,其腴,以啖所贵也。)

急促应对,不成样子上古一代!笔者擦,那可是连吃饱都以问题的一世……

《周礼·水官·亨人》曰:祭拜江西共产主义劳动大学羹、鉶羹,宾客亦如之。(大羹,肉湆者。郑司农云:大羹,不致五味也。鉶羹,加盐菜也。湆音泣。)

《礼·内则》曰:牛脍、羊炙、鱼脍、芥酱。

不过大家的祖辈已经付出出一定赞的烹饪手法啦!

《礼》曰:食居人之左,羹居人之右。毋嚃羹,(亦嫌欲疾。嚃,不嚼菜也,音敕答切。)毋絮羹。(为其详於味。絮犹调也。絮,敕处切。)客絮羹,主人辞无法烹。羹之有菜者用挟,无菜者不用挟。

又曰:大夫燕会,有脍无脯,有脯无脍,士不贰羹胾,庶人耆老不徒食。脍,春用葱,秋用芥;豚,春用韭,秋用蓼。肉腥细者为脍,大者为轩。(脍者,先轩之,所谓摄而切之。)

资政——有巢氏(主攻生肉片和生肉糜)首先要注脚,那时候大家还不会取火,所以都以吃生的啊~有巢氏发明了“脍”、“捣”的拍卖花招,“脍”就是用石刀把肉切成薄片,“捣”就是把肉敲碎食用。

又曰:雉羹、鸡羹、兔羹、芼羹,食自诸侯已下,至於庶人,无等。

又《少仪》曰:与羊、鱼之腥,聂而切之为脍。(聂之言〈月枼〉也。先藿叶切之,复报切之,则成脍也。)

资政——风允婼小明,作者跟你讲,风允婼赞~钻木取火风允婼发明了“炮”——火烤果子、肉类“煲”——用泥裹住果子和肉,然后火烤。

又曰:子卯稷食菜羹,妻子与君同庖。

《诗》曰:来归自镐,我行长久。饮御诸友,炮鳖脍鲤。(鲤,鱼。御,进也。《笺》云:御,侍也。王以告甫远从镐地来,又日月持久,今饮之酒,使其诸友恩旧者待之,又加珍美之馔,所以极劝之也。)

“炙”——把肉割成小片火烤。

又曰:不可能食粥,羹之以菜可也。(谓性无法者,可食饭菜羹。)

《论语·乡友》曰:脍不厌细。

“烙”——用烧红的石块把食品烫熟。

又曰:大飨之礼尚玄酒,而俎腥鱼,大羹不和,有遗味者矣。

《春秋佐助期》曰:七月雨后,苽菜生於洿下地中,作羹臛甚美。吴中以真鲈作脍,苽菜为羹。鱼白如玉,菜黄若金。称为金羹玉鲈,临时珍食。

“焙”——在烧红的石头上边炒种子。

《左传》曰:颍考叔有献於郑庄公。公赐之食,食而舍肉。公问其故,对曰:"小人有母,皆尝小人之食矣,未尝君之羹,请以遗之。"

《说文》曰:脍,细切肉也。

“熬”——把石器盛上水,然后把食品放进去煮。

又曰:臧哀伯谏曰:"大羹不致。"(大羹,肉汁也,不致五味,不忘本也。)

《释名》曰:脍,会也。细切肉散,分其赤白异切之,乃会和之也。

元首——农皇氏带头人——黄帝黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥黄帝根据蒸汽加热的原理创建出了最初的蒸锅:陶甑。

又曰:郑伐宋,将战,华元杀羊食士,其御羊斟不与。及郑师与宋师战,曰:"畴昔之羊子为政,今天之事笔者为政!"与入郑师,故败。君子谓羊斟非人也,以其私憾败国殄民,(憾,恨也。殄,尽也。)於是刑孰大焉?诗所谓"人之无良"者,(诗义取不良之人相怨以亡。)其羊斟之谓乎?

《东观汉记》曰:章帝与舅马光诏曰:"朝送鹿脍,宁用饭也。"

大家前些天所谓的“吃饭”也是从他最初。

又曰:楚献鼋於郑灵公。子公宋与子家将见。(宋,子公也。子家,归生。)子公之食指动,以示子家曰:"他日作者如此,必尝异味。"及入,宰夫将解鼋,相视而笑。公问之,子家以告。及食大夫鼋,召子公而弗与也。子公怒,染指於鼎,尝之而去。

《魏志》曰:陈登得胸中烦满,面赤不食。华旉为脉曰:"府君胃中有虫数升,欲成肉疽,食腥物所为也。"即作汤二升,先服一升,斯须尽服之。食顷,吐出三升许虫,赤头,皆动,半身犹是鱿生鱼片也。

带头表弟——彭祖天下无敌羹——雉羹(野鸡和稷米熬制而成)丹桂云母汤麋角汤战国:肉之美者:红猩猩之唇,獾獾之炙,隽触之翠,述荡之挈,旄象之约鱼之美者:洞庭之鳙,黄海之鲕,醴水之鱼,藿水之鱼——有穷吃货伊尹西周一时的宫廷宴——周王八珍宴1、炮豚2、捣珍3、淳熬4、淳母5、炮牂6、渍7、熬8、肝膋PS:正所谓太岁用粱、大夫用稷。在有穷,粱不过只有太岁才干享受的哦!

又曰:叔鲋求货於卫,淫刍荛者。卫人使屠伯馈叔向羹与一箧锦,叔向受羹反锦。

沈约《宋书》曰:张收为猘犬所伤,人云宜食虾蟆脍。收难之,兄畅含笑先尝,收乃食,疮即愈。

盛唐时代的宫廷宴——烧尾宴

又曰:和如羹焉,水火醯醢盐梅以烹鱼肉,燀之以薪。宰夫和之,齐之以味,济其比不上,以泄其过。君子食之,以平其心。君臣亦然,以水济水,哪个人能食之?

又曰:沈攸之举兵围郢城,获范云,令送书入城,饷柳世隆脍鱼贰十三头。

饭食茶食:巨胜奴,婆罗门轻高面,妃嫔红,汉宫棋,长生粥,甜雪,单笼金乳酥,曼陀样夹饼等。

菜肴羹汤:通花软牛肠,光鲜虾炙,白龙曜(用一再捶打客车里脊肉制作而成),羊皮花丝(炒牛肉丝,切一尺长),雪婴儿,仙人脔,小天酥,箸头春过门香等。——百度健全

《书》曰:若作和羹,尔惟盐梅。(盐,咸。梅,鲊。羹须盐鲊以和之。)

《梁书》曰:肖颖胄素能饮酒,啖白肉脍至三升。

梁国时代的宫廷菜1、褒牛头(将牛头放在火上熏一下,再用水洗去毛根,加入酒、豆鼓、葱、姜煮。等到煮透,切成手掌大小,参预酥油、玉椒、冰片等调味,放在容器中,用泥封死,小火烤)2、豕肉炙(野豚肉切成片,放在火上烤,放花椒、盐、葱、烤熟)3、虾子梃4、松江四鳃鲈鱼干鲙那是那拉太后某一顿的菜谱

《诗义疏》曰:鸮肉甚美,可感到羹臛。

许逊《佛祖传》曰:仙人介象,字元则,会稽人,有诸方术。吴主闻之,征象到武昌,甚敬贵之,称为介君。与吴主共论脍鱼何者最美,象曰:"鲻鱼为上。"吴主曰:"论近鱼耳,此海中出,安可得耶?"象曰:"可得耳。"乃令人於殿庭中作方坎,汲水满之,并求钓。象起饵之,垂纶於坎中,不食顷,果得鲻鱼。吴主欣喜,问象曰:"可食否?"象曰:"故为皇上取以作生,安敢取不可食之物?"乃使厨下切之。吴主曰:"闻蜀使来,有蜀姜作齑甚好,恨时无此。"象曰:"蜀姜岂不易得?愿羌所使者并付直。"吴主指左右一位,以钱五十付之。象书一符,以着青竹杖中,使游客闭目骑竹,竹止便买姜,讫,复闭目。此人承其言,骑竹,须臾已至巴塞尔,不知是何方,问人,人言蜀市,乃买姜。于时吴使张温先在蜀,既於市中相识,甚惊,便作书寄其家。这个人买姜毕,投书负姜,骑杖闭目,须臾已还到吴,厨下切脍亦适了。

图片 1

《语》曰:虽蔬食菜羹,瓜祭,必齐如也。

《搜神记》曰:左慈,字元放,在曹孟德坐,操谓众宾曰:"高集会场面少,吴西藏四鳃鲈鱼耳。"放曰:"此可得也。"因求铜藻盘贮水,以竿饵钓於盘中,须臾引一鲈出。操拊手笑曰:"可更得不?"放乃更引饵沉之,刹那复引出,皆长二尺馀,生鲜可爱。操令最近切脍。

图片 2那是风传中的满汉全席

《尔雅》曰:肉谓之羹。(郭璞注曰:肉,臛也。旧说肉有汁曰羹。孙氏以为,肉,作羹之物,因以名云。)

《孝子传》曰:曾子食蛇头鱼甚美,因吐之。人问其故,参曰:"母在之日,不知乌鳢味;今作者美,吐之,毕生不食。"

图片 3

《广雅》曰:羹谓之湆。

《异物记》曰:刀子鱼作脍,味珍无辈。

图片 4参照他事他说加以考察资料:《吃到公元前》、《御厨天香》。

《说文》曰:羹,五味和粥也。

《列女传》曰:姜诗妻事姑,姑嗜鱼生,又不能够独味,妻与诗常力作供脍,呼邻母共食。其舍侧忽有泉,常出朱砂鲤一双,以供二母之膳。

履新一下南梁的皇室关照酒醋三腰子、三鲜笋、炒鹌子、烙润鸠子、熿石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鲊、煎三色鲊、煎卧乌、糊炒田鸡、鸡人字焙腰子、糊燠鲶拐子、蝤蛑签、麂膊、浮助酒蟹、江瑶、河虾辣羹、燕鱼干鱼酒醋蹄酥片,生豆腐百宜羹、臊子炸白腰子、酒煎羊、二牲醋脑子、清汁杂熰胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮水鲢。——《玉食批·食珍录》有同学建议了华夏孙吴前的调味难题,就再创新一下调味食物:

《释名》曰:羹,汪也,汁汪郎也。

《吴越春秋》曰:伍员伐楚,末还。公子光治鱼作脍,作脍过时不至,鱼臭,犹须子胥之至也。三师到,吴王脍而食之,不知其臭。后王重作之,其味如故。人作鱼须脍者,公子光之时造也。

醢(正是我们未来说的酱)从东周始发就有了哟!

《史记》曰:古者,国王常以春秋解祠黄帝,用一枭破镜。(如淳曰:汉史东郡送枭,十五日作枭羹,以赐百官也。)

《博物志》曰:阖闾江行,食脍有馀,弃之於中流,化而为异鱼。今呼王馀鱼,长数寸,大如箸,犹有脍形。

周:豚醢、牛醢、鹿醢、兔醢、雁醢、蠃醢、螷醢、蜗醢、蚳醢——《周礼》《礼记》诸般豆酱、干酱、稀酱、大酱、清酱、脉酱、榆子酱;

又曰:项王为高祖置太公於机上,告好记星,全球译曰:"吾与羽俱北面受命怀王,约为小伙子,吾翁即若翁。必欲烹而翁,幸分作者一杯羹。"

《齐谐记》曰:江南有麻姑治者,为人好啖脍。华本者,得一大蛇,唤麻为脍,得食甚美,苦索鱼名。华本因醉,唤取蛇及馀肉出,麻治见之,大吐,欧血死。

牛、羊、獐、鹿、兔等原质感的肉酱鲤、鲭、鳢、铜鱼、石首、魦等原料的鱼酱。

又曰:高祖少时,与宾客过丘嫂,食,嫂厌叔与客来,佯为羹尽,栎釜边,客以故去。已而视釜中,尚有羹。因此怨其嫂,封其子颉羹侯。

又曰:周子有女,啖脍不满足,家为之贫。至长桥南,见罛者挫鱼作鲊,以钱一千求一饱。食五斛,便大吐,有蟾蜍从吐中出。婢以鱼置口中即成水,女遂不复啖脍。

《西周策》曰:乐羊为魏将,而攻龙岩。其子在黄冈。运城君烹其子而遗之羹,乐羊啜之尽一杯。文侯谓褚师赞曰:"乐羊以自己故食其子肉。"对曰:"其子食之,其何人不食?"羊下临汾,文侯赏其功而疑其心。

《世说》曰:张季膺辟齐王东曹掾,在洛,见秋风起,因思吴中莼羹、鲈板生,曰:"人生贵得舒畅,何羁官千里,以要MG?"遂命驾便归。俄而齐王败,时人谓为见机。

又曰:株洲君飨大司马,子期在焉。羊羹不遍,子期怒,走楚,说王伐三明。通化君亡,有二位挈子随后,问之,曰:"臣父尝饿且死,君下壶飧哺臣之父,故来死君也。"三明君叹曰:"吾以一碗羊羹亡国,以一壶飧得二士死。"

又曰:桓车骑冲在咸阳,张玄为军机大臣,使至江陵,路经阳歧。俄见壹人持小笼孝鱼迳来船,云有鱼欲寄作脍。张乃维舟而纳之,问其姓字,云是刘遗民。张素闻其名,大相欣待。既知张衔命,问谢安、王文度并佳不。张甚欲语言,刘子无意。既进脍便去,云:"向得此鱼,观君船受骗有脍具,是故来耳。"於是便去。

《南齐书》曰:提辖刘宽性仁恕,不妄喜怒。尝服朝服,侍婢奉肉羹,翻污其衣,婢遽收之。宽神色不异,徐言:"羹烂汝手乎?"

杜宝《伟业拾遗录》曰:两年,吴郡献海鮸幹脍四瓶,瓶容一斗。浸一斗,可得径尺面盘。并奏作幹脍法。帝以示群臣云:"昔术人介象於殿庭钓得海鱼,此幻化耳,亦何足珍异!明日之脍,乃是海真鱼所作,求自数千里,亦是不时奇味。"即出数船,轻赐近臣。作幹脍法:当五三月,盛热之日,於海获得鮸鱼。其鱼大者长四、五尺,鳞细月光蓝,无细骨,不腥。捕得之,即去其皮骨,取其精肉,缕切随成,晒三二二十三日,须极幹。以新白瓷瓶未经水者盛之,蜜封泥,勿令风入。经五六十三日,不异新者。后取啖时,以新布裹,於水中渍三刻久,收取,酒却水,则皎然矣。

《东观汉记》曰:王涣为桂林令。马帝正数从卖羹饭家乞贷,不得,辄欧骂之,至忿,煞正。捕得,涣问知事实,便讽吏解遣。

《广五行记》曰:唐咸亨八年,洛州司户唐望之各集计至五品,进止未出。间有僧来觅,初不相识,延之共坐。少顷,曰:"贫道出亲朋亲密的朋友,得饮食亦以少。公名家,故闇相托,能设一顿脍否?"司户欣然,即处分买鱼。此僧云:"看有蒜否?"亲属云:"蒜尽也。"僧即起。司户留之,曰:"蒜尽,遣买即得。"僧云:"蒜尽,不可更住。"苦留不仅仅,望之果无疾暴卒。

谢承《隋代书》曰:陆续诣诏狱,其母至首都饷食。续对饷泣曰:"续母来。"使者问其故,答曰:"续母作羹,截肉未尝不方,断葱寸寸无分歧,是以沙参来。"

《明皇杂录》曰:邢州人和璞,尝谓房琯曰:"君殁之时,必因食生鱼片。既殁之后,当以梓木为棺。然不得殁於君之私第,不处住所,不处玄坛古寺,不处亲友之家。"其后谴於阆州,寄居州之紫极宫。卧疾数日,军机大臣忽具脍,邀房於郡斋,房亦欣然命驾。既归,暴卒。州主命攒椟於宫中,棺得梓木为之。

又曰:陶硕,字公超,啖芜菁羹,无盐。

○脯

《君主世纪》曰:文王长子曰伯邑考,纣烹以为羹,以赐文王,曰:"一代天骄不食其子羹。"文王得而食之。纣曰:"什么人谓西伯圣者与?食其子羹而不知!"

《释名》曰:脯,搏也,幹燥相抟着也。脩,缩也,幹燥缩也。

《晋书》曰:桓温表王浚之孙曰:"浚今有三孙,年出六十,四壁萧疏,糊口江滨,四节蒸尝,菜羹不给。"

《说文》曰:脯,乾肉也。脩脯也。薄,膊之屋上也。腕,胃脯也。朐,脯挺也。

《宋书》曰:湘州都督王僧虔引乐颐之为主簿,以同僚非人,弃官去。吏部郎庾杲之尝往候,颐之为设食,惟枯鱼菜菹。杲之曰:"笔者无法食之。"母闻之,自出尝膳,鱼羹数种。杲之曰:"卿过於茅季伟,作者非郭林宗。"

《周礼》曰:腊人掌幹肉,凡田兽腊、膴,胖之事,(大物解肆幹之谓之乾肉。薄切曰脯。棰之而施姜桂曰锻脩。腊,小物而全幹者。)祭奠共豆脯、膴、胖。

又曰:殷淳子孚,有父风。尝与士大夫何勖共食,孚羹尽。勖云:"益殷莼羹。"勖,司空无忌子也。孚徐辍箸曰:"何无禁忌!"

又曰:膳夫,凡王之稍事,设荐脯醢。(郑司农云:稍事,谓非日中多方面时而间食谓之稍事。膳夫主设荐脯醢。玄谓:稍事,有小而事而饮酒也。)

又曰:朱修之为钱塘太史。姊在故乡,饥寒不立。修之贵为经略使,未曾供赡。往姊家姊为设菜羹粗饭以激之。

《仪礼》曰:乡饮酒,主人立于西阶,东,荐脯。使出,祖,释軷,祭脯。士冠,宾东面,荐脯。

又曰:毛修之被禽入魏,敬事衡山道士冠谦之。谦之在魏,太武帝信敬,营护之,故不死。修之尝为羊羹,荐魏上大夫,认为绝味,献之武帝,大悦,感到太官令。被宠,遂为首相,封南郡公,太官令还是。

《礼》曰:以脯脩置者,左朐右末。

又曰:宋末,齐高帝辅政。刘彦节知运祚将迁,密怀异图。及沈攸之举兵,齐高入屯朝堂,袁粲镇石头,潜与彦节及诸老将黄回等谋,夜会石头,诘旦乃发。彦节素怯,搔扰不自安,脯后便自丹阳郡车载(An on-board)妇女尽室奔石头。临去,妇萧氏强劝令食。彦节啜羹,写胸中,手振不自禁。

又曰:妇人之贽脯,脩大夫燕礼,有脍无脯。

《齐书》曰:高祖既为齐王,置酒为乐。羹脍既至,崔祖思曰:"此味故为南北所推。"士大夫沈文季曰:"羹脍吴食,非祖思所解。"祖思曰:"'炮鳖脍鲤',似非勾吴之诗。"文季曰:"千里莼羹',岂关鲁卫之说?"帝甚悦曰:"莼羹故应还沈。"

又《郊特牲》曰:大飨尚腶脩而已矣。

又曰:朱绪无行。母病积年,忽思菰羹。绪妻到市买菰为羹,欲奉母。绪曰:"病复安能食?先尝之。"遂并食尽。母怒曰:"作者病欲此羹,汝何心并啖尽?天若有知,当令汝哽死!"绪闻,心中介介然,即带下,前几日而死。

《谷梁传》曰:束脩之肉不行境中,有至尊者不贰。

《梁书》曰:萧励为斯德哥尔摩太尉,征为皇太子左卫率。励性啬俭,而器度宽裕。左右尝将羹,正胸部前边翻之,颜色不异,徐呼更衣。

《公羊传》曰:鲁昭公出奔,齐桓公使高子执箪食四脡脯献公,稽首以衽受。

《后魏书》曰:赵琰,字叔起。尝送子咸阳聘室,过路旁主人设羊羹,琰访知盗杀,卒辞不食。

《易》曰:噬幹肺,得金矢。王肃注曰:"四体离,阴卦,骨之象。骨在幹肉,脯之象。金象所以获野禽,故食之。反得金矢,君子於味必思其毒,於利必备其难。"

又曰:广陵王浟为湖州县令。有湿沃县主簿张达,尝诣州投人舍食鸡羹,浟察知之。守令毕集,浟对众谓达曰:"食羹何不开价直也?"达即伏罪,合境号为神灵。

《论语》曰:子曰:"自行束脩已上,吾未尝无诲焉。"(孔曰:言人奉礼,自行束脩以上,则皆教诲之也。)

《唐书》曰:魏元忠前后三坐弃市,偶得不死。武珝尝问之,对曰:"臣犹鹿耳,罗织之徒,苟须臣肉作羹耳。"

又曰:沽酒市脯不食。

《孙卿子》曰:尼父厄於陈、蔡,藜羹不糁。

《太师大传》曰:散宜生、闳夭、西宫适三子者,学乎太公,见三子,知三子之为一代天骄,遂酌酒切脯,约为心上人。

《韩非子》曰:尧有天下,粝粱之食、藜藿之羹。

《汉书》曰:浊氏以卖胃脯而连骑。

又曰:昭僖侯之时,宰人上食,而羹中有生肝焉。昭侯召宰人,以次而诮之曰:"汝何为置生肝羹中?"众宰人曰:"窃感觉有欲去上食宰也。"

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