亻霍请汜,麹蘖必时

○麸

《礼记·内则》曰:枣、栗、饴、蜜以甘之。

《楚辞·招魂》曰:大苦酸咸辛甘行。(言取豉调和以椒姜,咸酢和以饴蜜,则辛甘之味皆发而行。)

《汉晋阳春秋》曰:愍帝在长安,为刘粲所攻,粮尽,太仓有麹数十饼,屑之为粥以供奉帝。麹屑尽遂降。

《后汉书》曰:明德马皇后报章帝曰:"吾但当含饴弄孙,不能复关政矣。"

崔寔《四民月令》曰:八月收韭菁,作捣齑。

《急就篇》曰:馓饴饧。

○饧

冠亚体育网页版,《楚辞》曰:惩於羹者而吹齑。

《释名》曰:麹,朽也,郁之使生衣朽败也。蘖,缺也,渍麦覆之,使生牙开缺也。

束晳《饼赋》曰:安幹、粔籹之伦。

又曰:吴酸毛蒌不沾薄。(毛,菜也。言吴人善为致美,其菜若蒌,味无沾薄,言有调也。又曰蒿也。蒌不沾薄,繁草也。蒌,香沾多汗也。薄,无味也。言吴人工调咸酸,使偷蒿蒌以为齑味酸,又不薄,适甘美人也。)

《史记》曰:陈平为人长大美色。或谓陈平贫,何食而肥若是?其嫂疾平之不视家产,曰:"亦食糠核。"(孟康曰:麦糠中之不破者。晋灼曰:京师谓粗屑为纥头。)

范汪《祠制》曰:孟夏祭,下甘脆。

《东观汉记》曰:王莽将败北海,逢萌载齑器於市,曰:"辛乎!"因潜藏不见。

○饣宛

《方言》曰:饧谓之张皇,饴谓之饣亥,饧谓之糖。凡饴谓之饧,自关而东,陈魏宋楚卫之间通语。

《博物志》曰:外国有豉法:以苦酒溲豆,暴令极燥,以油麻蒸讫,复暴三过乃止,然后细捣椒屑,筛下,随多少合投之。

《书》曰:若作酒醴,尔惟麹蘖。

《世说》曰:王君夫饴餔澳釜。

《释名》曰:豉,嗜也。五味调和,须之而成,乃可甘嗜也。故齐人谓"豉"声如"嗜"。

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《盐铁论》曰:洗爵以盛水,升降而进糖,礼虽备,然非其贵也。

《广志》曰:苦,秦豉也。

《苍颉解诂》曰:面,细麸也。

束晳《饼赋》曰:〈麦咅〉〈麦主〉髓烛。

《岭表异录》曰:容南土风,好食水牛肉,言其脆美,则柔毛肥彘不足比也。每军衙有局筵,必先此物,或炮或炙,尽此一牛。既饱,即以圣齑销之。(圣齑,如有菘,云是牛肠胃中已化草。)既至,即以盐、酪、姜、桂调而啜之,腹遂不胀。北客到彼,多赴此筵,但能食肉,罔有啜齑者。

《吴书》曰:袁术既为雷薄等所距,留住三日,士众绝粮乃还。至江亭,去寿春八十里,问厨下,尚有麦屑三十斛。

《东观汉记》曰:野王献甘胶膏饧,每作,大发吏,以为饶利。樊闳知之,临薨奏焉。

○齑

卢谌《祭法》曰:四时皆用馓。

《四王起事》曰:惠帝到华阴,河间王遣使上甘果餔二百幡。

《魏志》曰:华佗尝见病咽塞者,语之曰:"向来道隅有卖饼人,萍齑甚酸,可取三升饮之。"如言,立吐一蛇。

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